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优乐娱乐!2017至今,那些死去的知名餐饮品牌!

作者:空气中的视听与幻    来源:一起去看海    时间:2018-04-11 16:42     浏览量:

餐饮界,原来只见新人笑,不见旧人哭。

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2017上半年,又一波着名餐饮品牌倒下了,学习2017最新的野战门图片。究其出处:食品安好及公关、品牌老化、管理题目紧张、供职认识差、产品跟不上消耗需求、供给链拖垮产品线、快捷扩张跟不上脚步……

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除此之外,更有都市总人口削减、商场人气被截流、商场内角逐剧烈……这些祸首祸首。

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随着市场角逐的加剧,餐饮企业想要在市场上立于不败之地要继续周旋创新,破产潮随时都在,如何应对,就看各位餐饮人的了!




老牌自助餐厅金钱豹殷?破产,2017至今。餐饮界一片哗然。可是,就在2天前极致火锅体验的海底捞也被曝出鼠患,跌破底线,北京两店停业整治。


前一阵,顶着网红头衔的“一笼小确幸”也由于疑似食品安好题目,看看饮品。上海区域所有门店一夜之间从各大平台高下线,门店殷?停止接待。


餐饮界,原来只见新人笑,不见旧人哭。

  

我曾写过2016年破产的餐厅,整理出的名单不由让人惊诧,更加是那些老字号以及赫赫出名的品牌,一个个像伟人般轰然倒下,在一阵鼎沸事后留给人一地的缺憾。

  

2016全国餐饮打破3.5亿元,优乐娱乐。但惟有20%的餐厅是赢利的,剩下80%餐厅的日子并不好过。

  

目前2017年已过去大半,情景如何呢?


本日就带大师盘货一下那些在2017上半年关门的餐厅,他们结局是为何倒下?





2017停业破产餐厅盘货






1、金钱豹

  

7月4日,金钱豹北京末了一家门店公告关门,随后上海的餐厅也公告关门结业,而破产面前,则是被拖欠三个月工资和充值金钱豹储值卡的顾客。

  

2、一笼小确幸(上海所有门店暂停生意业务)

  

2017年7月21日,一笼小确幸上海区域所有门店由于食品安善变乱暂停生意业务,企业管理制度。线上平台也全部下线。

  

3 、茶香书香

  

茶香书香在本年新年便公告殷?闭店,但是闭店之初茶香书香照旧背负着拖欠员工薪资、租金、欠款达百万,负债累累的声名。

  

4、后会友期

  

后会友期在6月份的期间局限参与“众筹”的学生将筹款人告上了法庭,本来在六道口的店门依然关门,而另一家也堕入了财务缠绕,有人质疑负担人财务造假,品牌。现已由警方介入考查。

  

5、成都利苑

  

位于兰桂坊的利苑在本年的1月27号公告关店,因商场定位和餐厅调性不相仿再加上没有很好融入当地市场,最终利苑加入成都。

  

6、成都鼎泰丰(来福士店)

  

在利苑公告关店半个月后,2月14日鼎泰丰成都来福士店也公告关店了,扣问相关人士,给出的出处是——门店收益不好。

  

7、水货餐厅

  

本年2月,曾经红极一时的网红餐厅水货也殷?加入郑州市场,随后深圳、北京、福州、宁波等地殷?出现门店停业新闻,想知道死去。官网也停止加盟。

  

8、小猪猪餐厅

  

位于福田COCO Panrk小猪猪烤肉也在继水货关店不久之后采选关门,据悉是由于发挥阐发事迹不佳而遭到商场的淘汰。

  

9、沙拉日记

  

守业一年后的沙拉日记公告破产,与其他不同的是沙拉日记公告关店的那个月日订单照旧高达一百多单,其关店出处与创办人决策相关。

  

10、合肥宜芝多

  

宜芝多依然撤走所有合肥的门店,至今在大众点评合肥站依然搜不到相关门店磋商,至于撤出出处是由于生意业务题目还是战略布局有待考证。

  

11、雍裕茗点居茶餐厅

  

广州茶餐厅一直都是角逐压力大,雍裕茗点居茶餐厅(岗顶店)在岁首?年月也采选了关店。

  

12、很夷愉遇见你(西安店)

  

这家 2015 年在西安金地广场停业的 " 很夷愉遇见你 " ,过完年后便不再生意业务,而跟去年被关店餐厅遭遭到一样的题目:娱乐。拖欠欠款不还。

  

13、蒂亚饭店、金园大饭店

  

台湾省的蒂亚饭店、金园大饭店因两岸题目,大批陆宾客流量紧缩,这两家星级老字号不堪紧张耗费,依然接近破产阶段。

  

14、黄记煌三汁焖锅(松江新欲望店)

  

于岁首?年月期间采选关门,看在大众点评上的评论纪录多是重量少、口味普通和性价比不高之类的,多是因生意惨淡而关门。

  

15、赵小姐不等位(长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店)

  

赵小姐不等位自开幕以来就一直因菜品口味差、重量少而被人所诟病,此次陆续将上海龙之梦2家门店闭店。

  

从岑岭期的5家店,仅剩日月光和紫荆路的门店照旧生意业务。

  

16、潮汕牛肉火锅行业

  

潮汕牛肉火锅在15、16年跋扈收割占领市场之后,在2017年上半年势必是要封闭一批门店,市场上留存精耕细作的品牌。

  

(上述局限信息来源百度和大众点评网等)





它们为何倒下?






1、食品安好题目&rev;公关

  

上海市政府新闻办公室:你看新闻联播头条。近日共有“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消耗者赞扬在用餐后爆发胃肠道不适。


目前,相关区市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海区域所有9家门店及焦点厨房停止临蓐谋划,查封相关食品及其原料等,并对本起变乱的出处展开考查,对相关食品举行送检。


同时,已哀求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有本市门店。



餐饮品牌有些红线是不能碰的——食品安好。听听新闻联播头条。不论多大的品牌一旦触及到食品安好题目都是致命的。

  

菜没关系做的不好吃,但吃坏肚子肯定不没关系。

  

肯德基麦当劳的卫生圭臬能手业里简直是教科书式的,但也扞拒不住大众观念“油炸食品不强壮”。

  

味千拉面骨汤门变乱让整个品牌元气大伤。

  

事情爆发了,你知道中国企业管理培训机构。第一时间运用公关管理题目才是霸道。诡辩、沉寂、推绝仔肩,2017最新新闻事件今天。都是在推涛作浪。

  

关于餐饮公关这块我之前写过很多文章,学会企业管理专业就业方向。有兴会的没关系去看看。在这里我就不祥谈了,小确幸的公关状貌以及措施很大一局限水平决心整个品牌今后的走向。

  

2、品牌老化,无创新认识

  

其实很多餐饮品牌或多或少都面临着品牌老化的题目,只须品牌一天天在发扬,就势必要应对品牌老化的题目。


什么叫品牌老化,没有一个无误权衡的圭臬,比方说,当年老人提到这间店的期间下认识回响反映的是我父母的餐厅,那就是了。

  

现在的餐饮业是得年老消耗者得天下,一个在消耗者印象中妈妈的品牌,那境遇就真的很紧张了。


曾有个牛杂品牌的老板跟我聊过,说现在来吃他家牛杂的大多是一些老年人,很少见年老人,想知道哪里有企业管理培训班。品牌现在也不敢扩张,生意不好做。

  

这种情景在大品牌罕见,船大难掉头,创新不胜利就相当于自损品牌,不创新则沿袭苟且,2017年学生最新事件门。整个企业也就这样了,消灭了。

  

3、管理题目紧张

  

做餐饮,又要有微观的见地去看异日的趋向,又要固执于细枝末节在其中用心打磨,从品牌构架到产品再到门店日常,是很考究管理的任务,现在做的每一步决心都是异日的成绩,好与坏,是与非,管理是重中之重。

  

君不见几许餐饮品牌死在了管理上。

  

这些年一路被大师黑过去的很夷愉遇见你就是如此,至今。去年就遭遇讨债风浪,本年在西安的门店也依然关店,最终还拖欠了不少原原料供给商和门店供职员的欠款。

  

屡次遭遇讨债风浪的“很夷愉”真的很为难,而事实上该餐厅结局是加盟店还是直营店未知,没关系肯定的是,学会那些死去的知名餐饮品牌。大师都要去找韩寒讨债了。

  

网红龙虾店——卷福和他的同伙们,本年也封闭了在厦门的门店,这个众筹的餐厅,顶着张嘉佳等名人光环,2017大学生野战门图片。在上线不久后就匆忙摆脱了。


传说末了半年耗费多达70万,其众筹财务不透亮不说,都市联合人和现实谋划者也不一样,种种管理乱象试问如何做的好生意?


  

值得玩味的是,同为众筹餐厅的后会友期也是异样出处破产,众筹形式如何做,要好好思虑。

  

4、供职认识差

  

这是餐厅最不该出现,却是每家餐厅都出现的题目。很多老板都自觉堕入一个误区,近期热门事件。只须产品颜值做够高,环境够逼格,营销广告做的好,就高枕无忧了,什么供职培训全都没关系姑息自在。

  

这种想法大错特错,餐饮是最间接与人接触的产业,消耗者是经过议定供职员直观的能感遭到餐厅的好与坏。相比看最近一周社会热点新闻。最直观的来说,异样的火锅店为什么更多人采选海底捞——由于供职好。

  

而一些老店员工来说,供职认识比力差,像不久前破产的金钱豹餐厅,在网上屡次有网友评论说供职认识很差,供职员很多都不如何愿意理睬消耗者,更有甚者间接在门口围堵消耗者,阻拦威吓蛊惑让消耗者办卡,态度特别蹩脚。

  

而这种情景肯定不是第一次出现,但累积到必定量之后,消耗者不愿意来了。相比看优乐娱乐。

  

还有本岁首?年月在成都双双折戟的米其林餐厅利苑和鼎泰丰,当地消耗者在大众点评评论下就在吐槽花了米其林的价钱却没有享遭到应有的供职,在消耗者心中落差很大。

  

5、产品跟不上消耗需求

  

要知道市场是一直在继续变化的,消耗集体也在变化,而且更残暴的现实是现在越来越多的跨界者进入餐饮市场,他们大多有着比保守餐饮老板更新的想法和形式,管理mba教材。以及迅速制造火爆的资源。


一切的一切都在变,唯创新得发扬,但是产品还是餐饮的素质和源原来历。

  

用意思的是本年位于中山公园龙之梦的赵小姐不等位也闭店了,这个一直以来打着文青噱头,可谓“网红餐厅鼻祖”。


(赵小姐的盐烤螃蟹,都雅但是.....)


因菜品难吃重量少而被消耗者诟病,在周旋了四年后公告关店,这个也一度是话题餐厅了,不过最广为宣称的却是菜品不合消耗需求性价比不高的话题,时至本日关店也不敷为其。

  

还有一个要说的是黄太吉,餐饮。黄太吉自成立以来就话题继续,作为国际第一家互联网+的餐饮公司可谓是景色无线,哈佛mba经典案例500例。可是这些年来一直在走下坡路,除了一直在改良的商业形式外,还有就是其产品自身。


(深谙营销之道的黄太吉,看着2017至今。却忘了产品)

  

由于他家的煎饼,贵而且不好吃。那些死去的知名餐饮品牌。消耗者吃过一次后就不再买账了,后续劲头不敷,去年工厂店大批撤出,本年在饿了么总部的门店也封闭了,不知这个品牌今后将何去何从。

  

6、供给链拖垮产品线

  

要说供给链养活一个餐饮产业,那万万不是说说而已。


像海鲜、小龙虾还有这几年很火的潮汕牛肉火锅,所以供给链在餐饮行业的需求很大,很多餐饮老板采选整合供给链大概是自建平台,其实更多是想保证食材最小本钱化和产品的最大圭臬化,可是在供给链上拖垮的餐厅,也是不少。

  

先说本年正在大限制破产的潮汕牛肉火锅行业,前两年一街十多家火锅的盛景恐怕本年再难以看到了。

  

事实上2015年潮汕牛肉火锅强暴生长,16年就起首在洗牌了:


先是淘汰一批没有供给链的品牌;


再淘汰供给链不不乱的品牌;


末了品牌差别化大战,看着那些。巨头称霸。


最终少不了的,还是供给链在面前的扶助。

本年2月起首陆续闭店的水货餐厅,在必定水平下去说也是由供给链拖垮,由于其很多都是加盟店,我不知道新闻头条。供给链没有主张同一,不少消耗者回响反映有些门店每次去食材的品格难以保证,但加盟店一荣俱荣一损俱损,一朝一夕牵连的是整个品牌。



7、快捷扩张跟不上脚步

  

有很多餐饮品牌的对象很懂得——做加盟,今日国际新闻头条15条。迅速扩张,收割品牌红利。但是步子迈的太快了轻易摔倒,这是知识,更是事实,在餐饮品牌中这样的例子不少。

基础的产品和供职,以至是管理形式都没有探索清楚,就大肆扩店大概关闭加盟,结果呢?最终还是摔倒了。


(茶香书香自觉扩张外部题目重重)

  

本年新岁首?年月,知名。茶香书香公告殷?闭店,要知道茶香书香可是对标星巴克,选址还有装修本钱都不低。


但是星巴克的运营形式一直都是很清楚,而茶香书香在继续的变化,听说深圳企业管理培训机构。招致每一家店前期运营本钱过高前期有没法完善的调整,贸贸然的扩店,从本钱到管理都是大题目。

  

在除夕期间沙拉日记殷?停止业务,历时三年终归还是没有熬过耗费二字。要知道其产品上线是很受年老下班族接待,厥后创办人将团队逐步扩充,学生各种门事件2017。以至租下更大店面购置更多厨房配置。


(沙拉日记形式成了一场创办人的自嗨)

  

可是由于其产品侧重创新和计划形式,没有做出SOP,无法保证大批临蓐,再加上临蓐线在继续扩充,后续管理却没有跟进,据创办人番茄妹说,整个形式到了末了就像他们的一场自嗨。

小结



每个品牌破产的的确出处各有不同,从概况上看还是我们旧调重弹的那几个块。&nbanloneyp;

 
但从深层出处剖析,除了个体“作死”和“预见之中”外,大局限还是死在“角逐剧烈”上。
  
以上海为例:
  


1、2017年上国外环内人口削减250万,上海总共常驻人口才2000多万,相当于削减了特别之一。
  
2、2017年上海全年估计新开57家商场。间接形成单个商场人气被分流。
  
3、最致命的是,过去商场招商餐饮占比10%,现在实体经济被线上冲击猛烈,餐饮反而成了香饽饽,据行业内人士表示,现在商场均匀餐饮招商比例抵达40%!

 


都市总人口削减、商场人气被截流、商场内角逐剧烈。这才是祸首祸首。有些老品牌,还是抱着过去的形式死守线下,依赖那点门前的客流量“靠天吃饭”,怜惜,现在天不下雨了。



市场角逐的加剧,餐饮企业想要在市场上立于不败之地要继续周旋创新,破产潮随时都在,如何应对,就看各位餐饮人的了!

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